鸡蛋可以说是bob足彩生活中很重要的营养来源之一,其价格不仅低廉,又方便取得,几乎是每个家庭冰箱必备的食材。台湾人消耗鸡蛋的数量每年都在增长,2018年年末甚至还出现缺蛋危机,对鸡蛋的需求量只会愈来愈大,因此,要如何安全地挑选与做鸡蛋料理,同时吃到它的美味,相信是很多人都想了解的。

安全挑蛋吃蛋的3原则

外表看似乾净、无裂痕的新鲜鸡蛋,里面也可能含沙门氏菌(Salmonella),这种细菌会造成食物中毒,根据美国食品药物管理局(FDA)的估算,每年7万9千个食物中毒案例中,竟有30人是因鸡蛋的沙门氏菌感染而死。台湾也发生过便当店食物中毒事件,质疑是烤蛋出了问题,才导致不少顾客出现发烧、腹泻、呕吐等症状。在準备鸡蛋料理的过程中,请谨记以下3个安全守则:

1. 挑选无裂痕鸡蛋,请连同纸盒放冰箱

首先,要确保所购买的鸡蛋是乾净且无裂痕的,因为只要有一丝裂隙,沙门桿菌就会乘虚而入。选购鸡蛋时,请以AA等级为优先考量,并且一回到家就把蛋放进冰箱,避免细菌的滋长。如果您买的鸡蛋是纸盒包装,请直接将蛋连同纸盒放在冰箱的中间层或下层,不要把鸡蛋拿出来个别放在冰箱门的置蛋处,以减少开关冰箱时造成的温差,并且别放超过3个星期。

2. 洗鸡蛋是大忌

鸡蛋不用洗可以直接烹饪?是的,完全可以略过洗鸡蛋,因为鸡蛋表面有多达8千个肉眼看不见的小孔,当蛋壳接触到水时,母鸡在蛋壳上留下的保护膜就会被除净,鸡蛋就会被细菌感染了。如果是非洗不可的情况,您可用温水清洗鸡蛋,但温度至少要摄氏32°(华氏90°),且洗后要马上擦乾并保存好。

另外,浸泡鸡蛋是大忌,最好的处理方式就是滴水不沾,以爱尔兰为例,只有未洗过的鸡蛋才能被标上AA等级。

3. 蛋熟度要拿捏好,高于摄氏71°才安全

烹调鸡蛋的方式有很多种,其祕诀就在于「熟却不焦」的拿捏,蛋白和蛋黄都要处理到呈固体状才能上桌,像是西式炒蛋、蛋饼,以及义大利烘蛋。若早餐常吃的煎蛋或水波蛋,要煮到蛋黄开始变硬了,即可上锅。

至于水煮蛋,基本上在準备的过程中就会杀尽沙门氏菌了,将煮好的蛋用冷水快速沖洗,就可剥壳享用(不可浸泡在水里),但建议在一週内食用完,因为水煮蛋会比生蛋更快坏掉。另外,焙盘和其他含蛋的料理一定要煮到摄氏71°才安全,以确保大部分的细菌可以被消灭。

Hello Health Group?并不提供医疗建议、诊断或治疗。



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